VEREMA A MÀ

MONESTIR negre, 100% merlot, té la Denominació d’Origen CATALUNYA.

Després d’una acurada verema a mà, el raïm s’inspecciona visualment, es desrapa i després s’encuba en tancs d’acer inoxidable per a la seva fermentació. Després de dos dies de maceració en fred, es controla la fermentació mitjançant remenades manuals entre 1 i 2 vegades al dia. La fermentació dura de 10 a 21 dies, i tot seguit el vi flor es trasbalsa a bótes de roure francès. Les pells de raïm es premsen suaument usant una premsa vertical, deixant sedimentar les lies abans de la seva tràfec a les barriques per ser utilitzades desprès per a la barreja. Utilitzem llevats autòctons i sulfits a un nivell molt baix (entre 5-10ppm).

La criança de MONESTIR  s’ha realitzat durant 12 o 15 mesos, segons la collita, en bótes de roure francès de 225 i 300 litres utilitzades per a la criança de “premiers crus” de Saint Emilion, per després embotellar-les al Celler. Per la collita 2015 també hem usat algunes bótes de Borgonya.

Monestir Rosat, igual que el seu germà gran, la verema es fa a mà i el raïm s’inspecciona visualment i es desrapa. El vi és el resultat d’un premsat del raïm, d’una fermentació en tancs d’acer inoxidable amb l’afegit de llevats de Champagne i d’una criança sobre lies de 30 dies.